«Введение в специальность»
Цель изучения дисциплины:
- знакомство студентов с предприятиями пищевой промышленности на основе их машинно-аппаратурного оформления, классификации технологического оборудования и основнымитенденциями его развития.
- основ классификаций технологических машин и аппаратов пищевых производств;
- состава и работы машинно-аппаратурных схем основных видов пищевых производств;-
- основных тенденций в развитии технологического оборудования.
Раздел 1. Основы классификации оборудования предприятий пищевых производств
Краткий исторический обзор развития пищевой промышленности. Уровень развитиятехники и технологии пищевых производств и основные направления технического прогресса впищевой промышленности. Классификация промышленного оборудования. Основные понятияи определения машин и аппаратов пищевых производств. Классификация технологическогооборудования по функционально-технологическому принципу.
Раздел 2. Поточно-механизированные линии пищевых производств.
Классификация отраслей пищевой промышленности. Понятие о машинно-аппаратурныхсхемах пищевых производств. Основы работы и устройства поточно-механизированных линийосновных отраслей пищевых производств. Производство хлебобулочных изделий,производство макаронных изделий, производство кондитерских изделий, производствоконсервных заводов, производство растительного масла и т.д.
Раздел 3. Основные тенденции в развитии технологических линий и оборудования
Применение новых материалов для изготовления технологического оборудования.Создание условий для полной механизации и автоматизации технологических процессов.Наиболее полное агрегатирование машин в установках. Возможность наиболее полногорегулирования технологическими режимами обработки сырья и полуфабрикатов. Современныеконструкции оборудования и его дизайн.